永远的家园 - 中同

标题: 炒牛肉不会老的两大经验，可以试试！ [打印本页]

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-16 21:45
经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候，一不留神牛肉就会老。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的，而且也很简单。总结起来也就是下面的两点体会：

一、牛肉片用肉锤敲：一般我都是买牛里脊，回来后切成3—5MM的厚片，按每次的用量分成小份，放冰箱里保存，每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室，下班回来就化冻了。无论是做肉片还是肉丝，都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝，这样牛肉的纤维组织被破坏了。

二、啤酒和面-肉法：将肉片（丝）用啤酒和面粉上浆炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，因为啤酒里面含有很多酶，可以将牛肉里面的蛋白质除去。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的，都是里面的蛋白质没有除去的原因。

作者: m303 时间: 2015-5-17 00:27
木瓜也可以嫩肉

作者: byheart 时间: 2015-5-17 01:13
我对做饭一窍不通天天买饭好-费哦

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-17 08:23
试试有用！

作者: tf577 时间: 2015-5-17 20:08
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 7622663 时间: 2015-5-17 21:04
现在不能吃牛肉长痘痘哭~~！

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-18 05:56

7622663 发表于 2015-5-17 21:04
https://1069-3.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40420215&ptid=429426
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现在不能吃牛肉长痘痘哭~~！

长痘痘和吃牛肉无必然联系

作者: dayone87 时间: 2015-5-18 11:21
嫩肉粉可以多用

作者: wqsaqw12 时间: 2015-5-18 13:52
不错涨知识了

作者: yzm1993119 时间: 2015-5-18 14:14
谢谢楼主分享 m下

作者: 奔的跑惟 时间: 2015-5-18 16:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wqsaqw12 时间: 2015-5-18 17:57
不错的知识

作者: 305078578 时间: 2015-5-18 20:52
第一个方法就是做手打牛肉丸的

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-19 09:54
多放嫩肉法健康吗？这都知道吧

作者: zhyb 时间: 2015-5-19 16:15
可以试一试。

作者: zhongqiboy 时间: 2015-5-19 16:50
第二个方法好，可以一试~~~

作者: wp851219 时间: 2015-5-19 17:53
很不错，那天烧饭时借鉴一下

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-20 11:26
试试便知道适不适合

作者: jinchuzhang 时间: 2015-5-20 19:55
这个可以试试

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-21 11:22
不加嫩肉粉的才健康

作者: tiannv888 时间: 2015-5-22 21:53

我对做饭一窍不通天天买饭好-费哦

作者: ypf 时间: 2015-5-22 22:57
看起来很美味

作者: maosiyun 时间: 2015-5-22 23:55
美味的小吃

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-23 08:09
楼上，复制黏贴，也要具体看一看内容

作者: lzclzc 时间: 2015-5-23 11:03
放些绵白糖。

作者: hsl992 时间: 2015-5-23 11:17
原来还要取出蛋白质。

作者: yilishabai 时间: 2015-5-23 11:36
下次试一试，看看效果怎么样

作者: BBboy920 时间: 2015-5-26 13:46
经验啊谢谢分享

作者: 快到快到碗里来 时间: 2015-5-26 16:50
爱情的路上，两个人正好，三个人走就会太拥挤

作者: 快到快到碗里来 时间: 2015-5-26 16:51
爱情的路上，两个人正好，三个人走就会太拥挤

作者: lonhan9j1 时间: 2015-5-26 20:02
好贴当顶,手机用UC看那种你懂的网站排版适配真心牛逼啊~~

作者: hidingmc 时间: 2015-5-26 23:45
学习之之前都炒老了

作者: zhuxixab 时间: 2015-5-27 15:53
这个有技术难度哦，还是喜欢吃嫩嫩的牛肉。学习了哦

作者: 48625 时间: 2015-5-28 09:27
看起来好好吃的样子

作者: jacktonyjones 时间: 2015-5-29 10:37
当然有好的方法拿出来分享

作者: jjma123 时间: 2015-5-29 15:47
有用吗哪天有空试试

作者: asdf52011 时间: 2015-5-29 15:53
牛肉好吃

作者: 373576870 时间: 2015-5-30 10:59
我就喜欢吃牛肉

作者: jfivefindaway33 时间: 2015-5-30 13:57
没吃过你能做给我吃么!!

作者: woiwhw 时间: 2015-5-30 17:38
我也是很喜欢牛肉，不会做

作者: 无言风铃 时间: 2015-6-13 14:32
学习了，回去试试看

作者: byswwdyl 时间: 2015-6-13 15:17
楼主加油

作者: LUCK0492 时间: 2015-6-13 17:42

tf577 发表于 2015-5-17 20:08
https://1069-3.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40418233&ptid=429426
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我使用的是传统方法，用小苏打粉。再让一斤牛肉吃进约三两水（注水牛肉另论），然后上浆，就成功了。现在大 ...

哇！涨姿势了！

作者: 硬伤 时间: 2015-6-13 22:27
我做牛肉经常会老，这下不会了吧

作者: bluestone 时间: 2015-6-15 21:16
菠蘿也OK！這兩方法不錯！

作者: bluestone 时间: 2015-6-15 21:17
菠蘿也OK！這兩方法不錯！

作者: h13522320486 时间: 2015-6-15 21:47
楼主辛苦了，很帅气

作者: huzi0303 时间: 2015-6-16 08:50
啤酒可以一试比较简单第一种有点复杂

作者: taohaoppy 时间: 2015-6-16 13:17
一般我都买的是卤好的牛肉啊~

作者: byswwdyl 时间: 2015-6-16 13:31
感谢分享美食经验

作者: byswwdyl 时间: 2015-6-16 13:32
感谢分享美食经验

作者: apple3871 时间: 2015-6-16 19:43
捶肉的做法我也听说过

作者: lsy.yu 时间: 2015-6-16 20:38
啤酒这个不错而且味道还好

作者: zhuce8888 时间: 2015-6-17 00:32
看着就好吃

作者: tianshishuangyi 时间: 2015-6-26 20:40
我最喜欢吃牛肉最烦牛肉丸子老的咬不动了

作者: ws1090736 时间: 2015-7-7 01:03
原来这样，谢谢分享

作者: 离远 时间: 2015-7-7 13:17
回去尝试一下不过楼主的第二个方法说的不太明确

作者: xiongxiong105 时间: 2015-7-7 21:47
长知识下次做牛肉的时候试试

作者: 7755227953 时间: 2015-7-7 22:27
天天买饭好-费哦

作者: 1664155192 时间: 2015-7-8 00:11
下会做牛肉试试这方法

作者: zhuce8888 时间: 2015-7-9 07:30
比较清-的一道菜

作者: zhuce8888 时间: 2015-7-9 07:31
比较清-的一道菜

作者: 月下的契约 时间: 2015-7-9 21:14
感觉其实跟肉的种类也有关系，老家的牛肉感觉不容易老！

作者: lengyueguhun 时间: 2015-7-9 22:00
又学会了两招

作者: zhyb 时间: 2015-7-10 14:23
可以试一试。

作者: 2686237075 时间: 2015-7-10 23:33
看起来很不错，谢谢楼主

作者: wenyoung 时间: 2015-7-11 07:14
经验收到了

作者: jacktonyjones 时间: 2015-7-11 08:32
82楼，那你天天吃饭-费吗？

作者: kakajiwai 时间: 2015-7-11 09:28
楼主没图么

作者: 837250718 时间: 2015-7-11 12:20
不错涨知识了

作者: 一号床铺 时间: 2015-7-11 14:39
二、啤酒和面-肉法：将肉片（丝）用啤酒和面粉上浆炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，因为啤酒里面含有很多酶，可以将牛肉里面的蛋白质除去。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的，都是里面的蛋白质没有除去的原因。

作者: 阿蚕 时间: 2015-7-17 09:03
面粉其实随便哪种都可以，红薯粉也行。

作者: 1435293869 时间: 2015-8-8 15:12
不错涨知识了

作者: lm737475 时间: 2015-8-8 19:29
这个好像我也看到过

作者: jacky_tt 时间: 2015-8-9 09:41
长姿势了谢谢分享

作者: diepo1 时间: 2015-8-9 12:59
看着就好吃呢

作者: 123123122 时间: 2015-8-9 16:27
感谢LZ 长知识

作者: 容嬷嬷的蛋糕裙 时间: 2015-8-11 19:35
这个小窍门不错！每次煮牛肉都会感觉不够嫩 .下次用这个试试！

作者: hinelyt 时间: 2015-8-13 14:14
谢谢分享，受教了

作者: 774298 时间: 2015-8-13 18:37
牛肉不错，有力

作者: 乖宝宝乖 时间: 2015-8-23 10:45
这个不错，不然老的牛肉不好吃。

作者: jay5638 时间: 2015-8-23 14:47
我喜欢吃土豆炒牛肉。嘻嘻

作者: l1314159 时间: 2015-8-24 09:15
感谢分享哦下次试试

作者: jacktonyjones 时间: 2015-8-24 10:17

a浏览器发表于 2015-8-23 17:06
https://1069-3.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=43864461&ptid=429426
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顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶大大大大大大 ...

请详细看看版规吧

作者: morning001 时间: 2015-8-24 11:26
又涨知道了，谢谢分享

作者: bee 时间: 2015-8-24 12:21
方法值得一试

作者: stick4 时间: 2015-8-24 14:47
回去试试！

作者: khk6666 时间: 2015-8-24 14:57
看起来真的很好吃

作者: caojie1234 时间: 2015-8-24 23:57
我还是叫外卖把

作者: yangjiacheng 时间: 2015-8-24 23:58
感谢楼主分享！

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